白灵菇栽培技术

作者：　胡清秀   文章来源：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所   发表时间：2017-09-29    点击量： 239　　白灵菇菇体洁白，味道鲜美，香味浓郁，是目前最具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一，也是一种天然营养保健食品，深受广大消费者的喜爱。我国野生白灵菇仅产于新疆木垒、青河、托里、塔城、阿勒泰等地区，且产量逐年下降。人工栽培白灵菇始于1997年，目前栽培基地遍及南北各省，尤其京、津、冀、鲁、豫省区生产规模较大，产品主要供应国内各大宾馆、酒店或出口，市场价位较高。

 　　1、主栽品种选择
　　目前白灵菇的主栽品种是中农1号和ACCC50869（606），这两个品种特性不同，栽培管理的技术方法有不同，特性见表1-1，农户可根据需要选择合适的品种。表1-1 中农1号和ACCC50869两个品种的差异

	中农1号	ACCC50869
菇质	菇质软	菇质硬
菌丝耐高温能力	34～35℃超过5天，或超过35℃，菌袋内会形成高温抑制线。	33～34℃超过4天，或超过35℃，菌袋内会形成高温抑制线。
出菇周期	从接种栽培袋到出菇110天左右。	从接种栽培袋到出菇120天左右。
畸形率	一般在5%～10%	一般在5%～15%
出菇温度	10～18℃	8～12℃
出菇湿度	85%～95%	80%～90%
氧气量	氧气需求量高，需要加大通风	一般常规通风管理即可

　　2、栽培场地
　　栽培场地要求地势平坦，交通方便，水源充足，排水良好，远离禽畜养殖场、垃圾场或焚化场、化工厂、纸厂等污染源。生产用水可用自来水、泉水、湖水、井水、山水等，水质应符合生活饮用水的标准。生产过程中加强对生产场地环境维护，及时清理，特别是废弃菌棒、污染菌棒、菇品下脚料等不能随意丢弃在菇棚（房）周围。并且，生产区禁止放养禽畜动物。
　　3、栽培季节安排
　　白灵菇是低温型食用菌，华北地区一般在8月中旬接种栽培袋，10月上旬长满菌袋，11月上旬搔菌，12月上旬出菇，元旦前采收，如果管理得当，翌年2月出第二潮子实体。华东长江流域以南省区，宜于8月下旬至9月上旬接种。南方高海拔山区和北方严寒地区可适当提前。
　　4、栽培原料与配方
　　白灵菇栽培通常以棉籽壳为主料，近年棉籽壳价格上升，玉米芯、棉柴、花生壳均可替代棉籽壳，产量不受影响。麦麸、玉米粉、石灰等为生产中辅料，所有原料要求新鲜，无霉变，无结块。建议使用配方为：
　　配方一：棉籽壳62%，木屑20%，麦麸12%，玉米粉5%，石灰粉1%。
　　配方二：棉籽壳80%，麦麸15%，玉米粉4%，石灰粉1%。
　　配方三：木屑60%，玉米芯20%，麦麸16%，玉米粉3%，石灰1%。
　　配方四：棉籽壳40%、棉柴或花生壳40%、麸皮15%、玉米粉2%、石灰2%、石膏1%。
　　5、拌料、装袋及灭菌
　　根据当地原料情况，选择上述配方之一配料，加水充分拌匀，料（风干料）与水比为1:1.2～1.3。拌料后采用塑料袋（规格为17厘米×38厘米）装料，每袋装原料650克（干重）。装袋后及时检查菌袋是否有破损，即使是非常细小的破口也会导致污染，有些小漏洞肉眼不易觉　　察，手抚摸很容易发现，及时用胶带封死。
　　装料要均匀、一致，不可松紧不一，松处易使菌丝断裂，紧处则通透性不好，易导致发菌不均匀，出菇不整齐，不易统一管理。建议生产中使用装袋机装袋，并由专人进行操作，以便掌握松紧度。利用装袋机装袋的另一优势是工效较高，可在较短时间内完成作业，以便尽快　　进入灭菌工序，防止培养料酸败，耽误生产，造成浪费。
　　装袋后尽快灭菌。灭菌是食用菌生产中的关键步骤，随着食用菌产业化发展，灭菌操作最好专业化集中灭菌，根据生产基地的大小，适当配置不同规模的专业装袋、灭菌生产线。灭菌生产线所需要设备有：拌料机、装袋机、蒸汽锅炉、灭菌容器以及铲车、叉车、工具车等。每天每锅灭菌量2～3万袋，大型灭菌场一般配备3～5个灭菌柜。这种灭菌方式，不仅保证灭菌效果，而且节约劳动力和能源，克服分散灭菌设备简陋或技术不到位等问题。
　　6、接种
　　菌棒灭菌后冷却到30℃以下后，尽快接种。根据接种规模的大小可以选择接种箱或接种帐接种。基础条件好的生产基地可采用净化接种室接种，并配备合适的接种机。栽培种可采用枝条种、麦粒种、棉籽壳种或液体种。
　　7、发菌和后熟期管理
　　发菌过程中，菌袋摆放高度4～6层，最适温度23～25℃，空气相对湿度控制在70%以下，保持通风，每隔10～15天进行翻堆检查。8月中旬到9月中旬气温较高，要注意控制菇棚内温度，尽量不要超过33℃，防止烧菌。白灵菇的发菌期大约为40天左右，即10月上旬长满菌袋。
　　白灵菇菌丝刚长满时，菌袋松软，菌丝稀疏，不能立即出菇，必须继续培养40～50天，达到菌袋坚实，菌丝浓白，才能搔菌诱导出菇，这个过程称为菌丝后熟。
　　8、出菇管理
　　经过后熟期的菌袋可采取直接码放、砌泥墙出菇或覆土出菇的方式，而工厂化生产一般采取室内层架式立体栽培（图2-4）。
 

 　　出菇管理可分4个不同时期：
　　第一，原基发生期 主要工作是通过搔菌，以及温、湿度管理，促进原基发生。搔菌后，18～20℃恒温培养3～5天后，使菌丝恢复生长，然后进行催蕾处理。催蕾诱导方法有两种：①在0～13℃的范围内保持昼夜温差10℃以上处理10～15天；②0℃处理7天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。
　　第二，子实体发育期。主要工作是疏蕾并加强环境管理，促进幼菇正常生长。疏蕾方法：当菇蕾长至黄豆大时，应将袋口全部打开，让出菇面充分与空气接触，保留其形状及长势正常的菇蕾，削去其余菇蕾。
疏蕾后菇棚保持12～15℃最为理想，超过20℃菇蕾生长虽快，但影响菇质；低于10℃生长缓慢，3℃以下时菇蕾停止发育。保持空气相对湿度80%～90%，白灵菇生长期一般不在菇体上直接喷水，可在空间喷雾状水，或在地上泼水增湿。菇棚内保持空气新鲜，光照强度控制在300～600 lx，这样菇体肥厚，菌柄短，色泽白；否则菌柄长，形态变异。
　　第三，子实体成熟期。菇房温度控制在8～12℃，空气相对湿度保持在85%左右，不宜过湿；加强通风换气，保持散射光照，使其菇体肥厚，色泽洁白。
　　第四，子实体采收期。成熟白灵菇菌盖平展，表面有光泽，中间平肿或下凹，菌褶清晰舒展。过熟时，菌盖边缘上翘。当白灵菇的菌盖尚保持内卷，应及时采收。
　　第五，采收后管理。采收后要及时清理料面，进行养菌管理，为第二潮菇做准备。温度12～18℃，湿度60%左右，1个月后，可进行催蕾和出菇管理。